Le Domaine


Ici culture et vinification sont conduites dans le plus grand respect des traditions Bourguignonnes. La conduite de la vigne est classique, vigne basse, forte densité de plantation (10000 pieds/ha).
La taille est l'une des opérations les plus importantes, elle détermine le rendement futur, grâce au rapport par cep du nombre de grappes et de la surface foliaire. Puis c'est tout au long du cycle végétatif et productif que le vigneron devra intervenir. En mai et juin nous enlevons ce qui pousse au pied de la vigne, ou enlevons les yeux doubles sur la baguette et veillons à ne laisser que 7 à 8 raisins par cep. Il faudra palisser la vigne en passant plusieurs fois sur chaque cep. En juillet c'est le rognage qui élimine les jeunes pousses qui puise la sève. Eventuellement il faudra faire une vendange en vert en juillet pour éliminer les raisins verts excédentaires afin d'assurer une maturation optimale des raisins.

Tout au long du cycle végétatif il est nécessaire d'intervenir pour lutter contre les différents parasites. Aujourd'hui plutôt que de traiter systématiquement, il faut mieux observer et n'intervenir que si cela s'avère nécessaire. En ce qui concerne la lutte contre les vers de la grappe cocylles et eudémis, la confusion sexuelle permet de lutter de manière ciblée contre ces 2 parasites. Les observations régulières permettent d'évaluer le risque d'infestation d'acariens et de n'intervenir que lorsqu'un seuil est atteint. On rétablit ainsi l'équilibre entre acariens phytophages et leurs prédateurs naturels les typhlodromes.