Accord Mets et Vins
 

Gevrey-Chambertin 1ers Crus jeunes et appellations villages :
Naturellement, la vocation d'un premier Cru n'est pas d'être un primeur. Le charme, la puissance et la sensualité d'un Pinot Noir issu d'un terroir aux facettes multiples, combinés aux hasards de la grandeur ou à une relative faiblesse d'un millésime, nous autorisent à transiger avec cette règle.

Dans ce cas, réserver ce vin aux entrées plus ou moins riches, charcuteries, pâtés, terrines, tourtes. Ils accompagneront les oeufs en meurette, les poissons cuisinés. Grillades et viandes rouges restent quand même les mieux adaptés. Les fromages à saveur douce leur conviendront parfaitement. Ces vins sont à servir vers 14/15°.
   

Gevrey-Chambertin Grands Crus jeunes :
Déguster un grand Cru jeune, ce n'est vraiment pas sa destinée. Cela peut être tenté sur des millésimes souples comme les 1992 et les 1994. Les mêmes mets qu'avec les Premiers Crus, mais à réserver avec des mets fins et délicats (foie gras assez cuit, volailles et viandes fines, tourtes). Les 1991 déjà un peu plus évolués font merveille.
   

Gevrey-Chambertin 1ers Crus plus anciens :
Il s'agit de les boire mûrs et à point. Ils conviendront parfaitement avec les viandes cuisinées et rôties, volailles à goût soutenu, les gibiers à plumes pas trop relevés, les rôtis de marcassins et de chevreuil demandent un millésime de qualité tel que 1983; 1985, 1988.
   

Gevrey-Chambertin Grands Crus Millésimes plus anciens :
Ces vins seront à décanter une demi-heure à deux heures avent consommation. C'est en bouche que se révèleront l'équilibre et l'harmonie. Pour les vins rouges, l'équilibre tient compte de l'acidité, du moelleux et des tannins. Un bon vin se situe au point d'équilibre des 3 composantes ci-dessus. Un grand vin se distingue d'un bon vin par sa construction rigoureuse et puissante quoique fondue, et par son ampleur dans la complexité aromatique.
Les vindes les plus nobles avec une préparation élaborée ou simplement rôties. Tous les gibiers, qu'ils soient à saveur puissante ou orientés vers la finesse, leur conviennent.